这是一条大白鲟宝宝，刚刚一岁大，大约9年以后，它的鱼卵将被用来制作大白鲟鱼子酱，这是世界上最顶级的鱼子酱，一公斤售价高达25万元人民币。鱼子酱被称为黑色黄金，与松露、鹅肝并称世界三大顶级美食。鱼子酱为什么这么贵呢，它吃起来究竟是什么味道，这期的爆读百科，我们一起看看鲟鱼是怎么养殖以及鱼子酱是怎么制作的，了解一下鱼子酱产业链究竟有什么不为人知的秘密。

鱼子酱，即鱼卵制成的酱料，通常是从鲟鱼或鲑鱼等鱼类中提取，并经过一系列的处理和加工而成。这个位于意大利北部的鲟鱼养殖场生产了世界上15%的鱼子酱，他们养殖了7个品种的鲟鱼，大约30万条，每年可以生产28吨鱼子酱。鲟鱼的生长周期很长，至少需要十年才能提取鱼卵来做鱼子酱。

这条像鲨鱼一样的大白鲟已经15岁，体重320斤，长度超过2.5米，它是专门用来育苗的雌鱼。用来繁殖的鱼卵从雌鱼身上挤出来，受精之后变成鲟鱼幼苗，然后需要长到大约5岁才能确定大白鲟的性别。养殖场通过扫描来确定是雄鱼还是雌鱼，雌鱼需要长到10岁的时候才能产卵。养殖场光喂鱼每个月就要花费28万元人民币。生产周期这么长，花费的成本也是极高的，因此顶级的大白鲟鱼子酱才可以卖到1公斤25万元的天价。

养殖场也从其他种类的鲟鱼身上收获鱼卵，例如闪光鲟，它们成熟的时间比大白鲟时间要短。当鱼卵成熟的时候，工人从池子中捞出鲟鱼，这些鲟鱼力量很大，想要捕捞它们并不容易，有时候需要两个人合力才能成功。捞出来的鲟鱼放入加有镇静剂的盆中，几分钟之后它们就会失去行动力。

接下来就是给鲟鱼取卵的过程了，工人需要给自己全身消毒，确保取卵的环境无菌无害。给鲟鱼消毒之后，工人熟练地切开鲟鱼的肚子，可以清楚地看到鲟鱼的内脏和一肚子的鱼卵。这些鱼卵花费了将近10年的努力，才呈现出如今黑色闪亮的光泽。

取出来的鱼卵放在金属格栅上摩擦，鱼卵顺着格子掉进下面的碗里。剩下无用的组织和鱼肉被扔掉，然后工人将鱼卵反复清洗干净，他们使用镊子把破损的鱼卵剔除，只保留最大最完整的。接下来需要根据3%的比例放入盐，搅拌均匀之后用塑料薄膜密封放入冰箱冷藏。最后就是包装的过程，鱼子酱按照严格的重量装入规格不同的罐子里。几个月之后就可以上市销售了。

这罐56克的大白鲟鱼子酱售价1250元人民币，是世界上最顶级的鱼子酱，其颜色为淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黄的光泽。鱼子酱的鱼卵越大颜色越亮价格就越高，等级低一点的是奥西特拉鲟鱼子酱和闪光鲟鱼子酱，它们成熟的年限比大白鲟鱼子酱短，价格也更便宜。品尝鱼子酱需要用骨头制成的勺子，金属制成的勺子会影响鱼子酱的自然味道。鱼子酱以其细腻的口感和鲜美的味道受人推崇，每一个颗粒都充满了浓郁的鲜味和醇香的口感。它常常简单搭配面包或饼干一同食用，以凸显其独特的味道。

尽管鱼子酱的价格昂贵，但许多美食家仍然将其视为奢华享受。在高端餐厅和富人聚会上，鱼子酱经常作为菜单中的明星产品登场。但是，鱼子酱的生产和消费也引起了一些争议。自然界中有27种鲟鱼，其中85%的鲟鱼处于灭绝的边缘，要知道鲟鱼是一种史前鱼类，它们已经在地球上生存了2亿多年，一些鲟鱼可以长到6米，一吨多重，它们可以活到一个世纪之久。虽然很多地方已经限制捕捞和买卖野生鲟鱼，但其生存前景依然不容乐观，希望这种远古物种不要灭绝在人类的口腹之欲下。你有没有吃过鱼子酱呢，你花了多少钱呢，你觉得它的味道怎么样呢。