本文权检认证叶先生，跟大家分享如何挑选优质食用油。很多人在超市面对琳琅满目的食用油时都会犯难：到底该买哪种油？怎么判断油的好坏？下面就给大家一份的购买指南。

一、看包装标识，选对品质

1.1 食品安全国家标准（GB 2716）

买油第一步，一定要认准国家标准！适用所有食用植物油的强制性安全标准，保障油品无毒无害，控制污染物（如重金属、苯并[a]芘）和理化指标（酸价、过氧化值等）。

选购建议：认准符合 GB 2716 的产品，这是油品安全的基础。

1.2 具体油品的推荐性标准

大豆油（GB/T 1536）：大豆油的加工和质量要求，包含压榨和浸出工艺。

花生油（GB/T 1534）：适用于压榨或浸出的花生油，强调香味与营养。

橄榄油及油橄榄果渣油（GB/T 23347）：优选“特级初榨橄榄油”，保留最多天然营养。

亚麻籽油（GB/T 8235）：富含Omega-3，适合凉拌和低温烹饪。

芝麻油（GB/T 8233）：以香味浓郁为特点，适合凉拌或调味。

米糠油：（GB 19112）：强制性标准，确保米糠油的生产和安全性。

1.3 行业标准或企业标准（Q/）

例如行业标准，SB/T 10292轻工行业标准，要求比国标更细致，体现行业规范。

企业标准开头标注"Q/"后面企业代号。是企业制定的内部质量标准，根据标准化法要求企业标准制定，不能低于强制性标准的要求。体现企业质量承诺。

二、买油时查看标签指标

2.1 酸价：反映油的新鲜度，酸价越低越好。

建议：选酸价 ≤0.2 mg/g 的精炼油。

2.2 过氧化值：表示油是否氧化变质，数值低表明油质更新鲜。

建议：精炼油的过氧化值 ≤5 mmol/kg。

2.3 溶剂残留：浸出工艺的油需确保溶剂残留 ≤50 mg/kg。

2.4 感官特性：

看颜色：颜色应均匀自然（透明、金黄或浅黄）。

闻香味：闻起来没有哈喇味、异味。

2.5 溶剂残留

浸出法制油，标准要求少于50 mg/kg，代表食品安全

2.5 不同油种的指标

橄榄油

酸度：特级初榨 ≤ 0.8%

过氧化值：≤ 20 meq/kg

K270值：≤ 0.22（纯度指标）

芝麻油

芝麻素含量：≥ 0.30%

特征成分：芝麻醇、芝麻林

花生油

花生烯醇：具有特征值

亚油酸含量：25-45%

不同油种的指标

油种

关键指标

意义

橄榄油

酸度 ≤ 0.8%，过氧化值 ≤ 20

酸度低说明纯度高，品质更好

芝麻油

芝麻素 ≥ 0.30%

特殊香味和营养特性

花生油

花生烯醇和亚油酸含量25-45%

反映花生油的独特成分和品质

三、认识不同类型的油

3.1 家庭日常炒菜首选

花生油：香味浓郁，特别适合炒菜

菜籽油：价格实惠，营养丰富

​大豆油：价格便宜，性价比高

3.2 营养价值高的油

橄榄油：适合凉拌，富含单不饱和脂肪酸

亚麻籽油：omega-3含量高，适合凉拌

茶籽油：被称为 "东方橄榄油"，营养丰富

3.3 营养需求导向

心脑血管健康

推荐：橄榄油、茶籽油

原因：单不饱和脂肪酸含量高

补充必需脂肪酸

推荐：亚麻籽油

特点：Omega-3含量丰富

四、不同场景如何选油？

4.1 炒菜：推荐花生油、菜籽油、葵花籽油，耐高温且风味适中。

4.2 凉拌：橄榄油、亚麻籽油，富含不饱和脂肪酸，不适合高温烹饪。

4.3 油炸：棕榈油、椰子油，耐高温，油炸时不易产生有害物质。

五、挑选好油的实用小技巧

5.1 看标签：选标注符合GB 2716 加其他相关标准的油。

5.2 选压榨油或冷榨油：压榨油更健康，冷榨油保留更多营养。

5.3 看包装和日期：（一般植物油未开封可保存18个月）建议选择生产日期在3个月内的产品。

六、总结：标准是选好油的关键

购买食用油时，标准是判断质量的核心参考依据。认准 GB 2716 加各类油品的推荐性标准，结合用途和健康需求，选择适合的食用油。

小贴士：理解不同标准的关系

国家标准：最基础、最重要。

行业标准：更专业、更细致。

企业标准：可能更严格。

建议 ：优先选择同时符合多个标准的产品！