我们先来了解一下什么是毛利率。

毛利率 =（卖出价—成本价）÷ 卖出价 X 100%

比如你的成本价是100块钱，卖出价是200块钱，那么你的毛利率就是：

（200 - 100）÷ 200 X 100% = 50%。

你的毛利率就是50%。

用这个公式还可以倒推出你想要的价格区间。

比如你想要毛利率达到75%，那么你的卖出价应该定多少呢？

成本价 ÷ （1—毛利率）= 100 ÷ （1—75%）= 400

也就是说，如果你想要达到 75% 的毛利，那你的卖出价就要达到400块。

从毛利率也可以推算出你的开店盈亏平衡点。

比如你的店面房租为8000元/月，员工工资为22000/月，水电燃气费5000元/月，再加上维修损耗和变动成本5000元，那你每月的固定支出就是40000元。

你要想自己的店面保持盈亏平衡，那么你的保本线公式就是：

固定支出÷ 毛利率 = 40000 ÷ 50% = 80000元。也就是说你每月要做到80000元的营业额，才能保证不亏本。

超出80000元以上的部分，才是你的利润。营业额越往上，你的边际利润就会越高。

很多人都感慨生意难做，但是有的餐饮店照样红火。你为什么赚不到钱，是专业的人越来越多，把你比下去了。

还是按照以前的老思路守株待兔是行不通了，以后没有一点真本事还真干不了餐饮。

看似没有门槛的行业，其实门槛是最高的。

所以你要让自己冷静下来，看看自己的优势是什么，做出差异化，掌握主动权，才能做好餐饮这门生意。