红烧鱼怎样做才好吃(红烧鱼的家常做法简单)
大家好,我是大磊,有句古话大家听说过吗?“无鱼不成席,无虾不成宴”,也就是说一般要招待客人的时候,一般餐桌上都要有鱼和虾这些菜品。
但在我们内陆城市,就算是没有鲜虾,那鲜鱼也是必须要有的。吃鱼不仅口感好,而且营养价值也非常的高。
说到鱼的做法,糖醋,清蒸,红烧等等有很多种,但是家人最爱吃的,还是我做的红烧鱼。入口的鱼肉细嫩,香味十足,说实话,做一条都不够我们怎么吃的。
很多人会好奇,既然红烧鱼这么好吃,那么我们在家该如何去烹饪呢?其实每个地区、每个家庭的做法都不一样。
今天就给大家分享一个好吃接地气的家常做法,用煎鱼来代替传统炸鱼的方法,不仅吃着更加健康,而且最大程度上保证了鱼的鲜美。
话不多说,下面我就把家常红烧鱼的做法分享给大家,操作简单,一学就会,喜欢吃鱼的朋友,就一起来试试吧。
一、鱼肉先腌制起来
1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼,在鱼的两面打上一字花刀,这样便于鱼肉入味。
2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下,撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀,然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥,用手葱片和姜片捏出葱姜汁,在鱼身上涂抹均匀,别忘记鱼肚里面也要放进葱姜,这样腌制的更加全面,使鱼肉更加入味。
二、腌鱼期间准备配料
1、西红柿一个切成小丁,然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、现在鱼差不多已经腌好了,取出鱼肚里面的葱姜,挤去上面的粘液,再放入盆中,撒上玉米淀粉,涂抹均匀。
△注意,这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉,这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。
三、开始烹饪
1,先把炒锅烧热,加入宽油润锅,润好以后,把油倒出。接着再加点凉油,锅边撒点食用盐 ,这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头,再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的方法,先把鱼炸定型。
△一定注意,这时千万不要翻动,避免鱼肉散开,可以晃动炒锅,使鱼受热均匀。
2,等到鱼的一面煎至金黄,再轻轻翻过鱼身,煎另一面。大概三分钟左右,把鱼肉煎至两面金黄,倒出控油。
3,锅中再加入少许的食用油,加入小料爆香,再加入一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再倒入西红柿,翻炒均匀后,从锅边烹入料酒去腥。
4,加入适量的清水,接下来开始调味,加入生抽,老抽调底色,加入白糖提鲜,胡椒粉去腥,再加入少许蚝油。
5,锅中汤汁烧开,下入炸好的鲤鱼,改成小火,把汤汁不断地浇到鱼身上,然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
6,时间到,打开锅盖,加入少许陈醋,去腥增香,继续不断地把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。
7,持续几分钟之后,就可以出锅了,然后把鲤鱼盛到盘子里,控出多余的汤汁。
8,最后,捞出锅里的料渣,把汤汁再次烧开之后,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,最后加入少许明油,再次煮开。
这样料汁就煮好了,把料汁均匀地浇到鱼身上,再撒入葱花做点缀,好了,一道简单又营养的家常红烧鱼就做好了。
不知道您家都是怎么做红烧鱼的,跟大磊的做法一样吗?学会了就赶快做给家人吃吧。
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