饺子是中国人的传统美食，每逢过年过节，家家户户都要包饺子，团圆吃饺子，寓意吉祥。饺子的馅料有很多种，有素的，有荤的，有甜的，有咸的，各种口味，各有千秋。但是，我最喜欢的还是鲜猪肉馅的饺子，因为它的味道最鲜美，最有家的感觉。

我从小就爱吃饺子，每次都会帮忙搅拌馅料，捏饺子皮，然后一边吃一边数，看谁吃得最多。饺子馅一直按家里自己的方法调制的，十几年来，一直不变，每次吃起来都是那么的香，那么的嫩，那么的滑，让人一口接一口，停不下来。

今天，我就要把秘制饺子馅的调制方法，毫无保留地告诉你们，让你们也能在家做出这样的美味，让你们也能吃出好的味道！

准备食材：

鲜猪肉 500克、嫩韭菜 200克、葱 2根、姜 1小块、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

芝麻油 1汤匙、饺子皮 50张（可以自己和面擀皮，也可以买现成的）

做法：

将鲜猪肉洗净，切成薄片，然后用刀剁成肉末，放入一个大碗中备用。注意，不要用绞肉机绞，那样会破坏肉的纤维，影响馅料的口感。

将葱、姜洗净，分别切成小末，放入肉碗中。将嫩韭菜洗净，晾干水分，切成小段，放入肉碗中。然后，加入老抽、盐、胡椒粉、芝麻油，用筷子或手抓，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅有点粘稠，这样才能让馅料更入味，更有弹性。

将锅中水烧开，放入适量的盐，防止饺子粘锅。然后，把饺子皮摊开，取一勺肉馅放在饺子皮中间，对折，捏紧边缘，做成半月形，放在案板上。依次包好所有的饺子，注意不要让饺子皮干燥，可以用湿布盖住。

包好以后下锅开煮即可，食用时，可以根据个人喜好，调制一些醋汁，加入一些蒜末、辣椒油、香菜等，更能提升饺子的鲜香。另外，鲜猪肉馅，也可以根据季节，搭配一些其他的蔬菜，比如鲜萝卜、卷心白菜、香菇等，增加营养和口感，也很美味。

小贴士：

饺子皮的厚薄要适中，太厚会影响口感，太薄会容易破皮。如果自己和面擀皮，可以用一点油抹在面上，防止干燥。

饺子馅的肉要选用肥瘦相间的部位，比如五花肉、后臀尖等，这样的肉馅更有嚼劲，更香。如果觉得太肥，可以适当加入一些水，让肉馅更润滑。

饺子馅的蔬菜如果太干，可以用一点水浸泡一下，然后挤干水分，再切碎。

饺子馅的调味老抽可以增加颜色和鲜味，芝麻油可以增加香气和滑润，胡椒粉可以增加辣味和去腥，葱姜可以增加清香和去膻。如果喜欢，也可以加入一些其他的调料，比如料酒、鸡精、味精等，但不要太多，以免掩盖了肉馅的原味。

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这道手工鲜猪肉饺子馅的秘制方法，让你吃上一口就会勾起无数回忆。它的鲜美、口感和家的味道让人难以忘怀，比外面的饺子馆好吃太多了！